,
Несмотря на стабильно увеличивающееся количество заведений, барный бизнес остаётся всё таким же популярным, и дело не только в гибкости ассортимента или его тематической ориентированности.
Удачно подобранная стратегия развития, правильный подход к разработке и составлению барного меню, интерьера – всё это является ключевыми ингредиентами успешного, прибыльного паба.
Предлагаем вашему вниманию готовый бизнес план бара с расчётами, несколько идей для оформления меню и интерьера, а также полезные советы по управлению заведением в первый год работы.
Бизнес план бара: преимущества и недостатки
Но перед тем, как разрабатывать бизнес план пивного бара, необходимо оценить сам рынок. Каждый предприниматель, вынашивающий идею открытия паба, должен задать себе три ключевых вопроса:
- Насколько эта идея востребована на рынке?
- Какой уровень конкуренции?
- Почему нужно выбрать бизнес именно в этом направлении?
Если на все вопросы был дан удовлетворительный ответ, то это означает лишь то, что бизнес-направление выбрано верно. После этого стоит перейти к прямому рассмотрению основных преимуществ и недостатков бизнеса. Проще всего это сделать в виде таблицы:
| Преимущества | Недостатки |
|---|---|
| Большое разнообразие типов заведений | Достаточно высокий уровень конкуренции |
| Можно обойтись небольшим количеством сотрудников | Для каждого типа баров требуются разные специалисты |
| Высокий спрос населения на подобные заведения, относительно быстрая окупаемость | Так как уровень конкуренции высок, такой бизнес требует постоянной вовлечённости собственника |
| Возможность для дальнейшего расширения бизнеса | Такой бизнес не подойдёт новичкам без опыта предпринимательства |
| Относительно небольшая сумма для начального вклада | Для продажи алкоголя потребуется дополнительная лицензия |
1) Типы баров, бизнес-планов и концепций заведения
После того, как были рассмотрены все «за» и «против», необходимо определиться с типом будущего заведения. Это могут быть бизнес-планы следующего типа:
- готовый бизнес план суши бара,
- спорт-бар, бар для вегетарианцев,
- бизнес план кафе бара,
- бизнес план винного бара,
- кафе-бар для домашних животных и т.д.
Помимо всего этого, удачно выбранная концепция заведения даст предпринимателю значительную фору перед конкурентами. Из-за того, что на рынке существует множество питейных заведений, любая интересная идея сможет привлечь дополнительных посетителей.
Исходя из вышеуказанных типов бизнес-планов, концепции бара могут быть:
- Классический бар. Стандартный бар со всеми вытекающими: зал делится на две зоны – барную стойку и второй зал, оборудованный столами, стульями и диванчиками. Такой бар предлагает широкий ассортимент из выпивки и самых популярных лёгких закусок.
- Паб бар. Бизнес план такого заведения рассчитан на сотрудничество с небольшими крафтовыми пивоварнями, сам сортамент меню содержит большое количество различных сортов пива, разнообразие закусок, за редким исключением, остаётся стандартным.
- Тематический паб или бар. Такая концепция ничем не отличается от двух предыдущих, за одним лишь исключением – стиль, меню и бар оформлен, придерживаясь определённой тематике. Что это означает? Такой бар посвящён определённой стране, культовой личности, музыке либо временному периоду. Соответственно, меню и интерьер составляются в зависимости от выбранной тематики.
Важно: на этом этапе определяется целевая аудитория заведения. Большинство предпринимателей подходят к этому этапу просто – ЦА обозначается как молодые люди в возрасте от 18 до 30-40 лет, при этом их уровень достатка не будет иметь значения, так как в меню планируется представить сорта пива и закуски всех категорий.
2) Юридическая сторона бизнеса
Организационно-правовая форма заведения зависит от того, будут ли в его меню крепкие алкогольные напитки.
Если вы не планируете оформлять разрешение на продажу алкоголя крепостью более 20%. В противном случае предприниматель может ограничиться продажей пива и других слабоалкогольных напитков и коктейлей.
Если же хозяин заведения планирует продавать крепкие алкогольные напитки, в таком случае стоит сделать выбор в пользу ООО, если нет – подойдёт ИП. Для того, чтобы оформить бизнес, вам потребуется:
- устав,
- квитанции об уплате госпошлин (до 8 000 рублей),
- записка об оформлении юридического адреса,
- протокол о создании ИП либо ООО,
- разрешение от Роспотребнадзора,
- программа производственного контроля,
- уставное заявление с указаниями всех кодов ОКВЭД:
- 05 – производство пива,
- 10 – деятельность ресторанов по доставке продуктов питания,
- 1 – деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием,
- 25 – розничная торговля напитками в специализированных заведениях,
- 29 – деятельность предприятия по общественному питанию.
Все документы подаются в оригинале, лично предпринимателем. По желанию, собственник может отдать услуги по сбору документов на аутсорс нотариусу, в таком случае оформление всех документов обойдётся в дополнительные 6-12 000 рублей.
Заявление на оформление рассматривается до 5 рабочих дней, после чего вам выдаётся на руки заявление о постановке на учёт в ОГРН и ИНН, сведения о бизнесе вносятся в ЕГРЮЛ.
Поиск подходящего помещения и его ремонт
Удачно выбранное месторасположение вашего заведения – это уже половина от общего успеха бара. Выбирая подходящее помещение, нужно отталкиваться от изначальной концепции паба.
К примеру, если вы решили открыть салат бар, бизнес план которого подразумевает постоянное наличие свежих овощей и фруктов, смелый дизайн и ориентированность на молодёжную аудиторию, наиболее удачным выбором станет одна из центральных, бизнес или туристических улиц вашего города.
Открывая пивной паб, отдавайте предпочтение спальным и популярными у отдыхающих районам вашего города. Помимо этого, важной особенностью является наличие поблизости потенциальных конкурентов, однако если концепция вашего бара отличается своей уникальностью, то ущерб от возможных конкурентов будет минимизирован.
Пример проекта кафе-бара на 50 посадочных мест
В целом, вне зависимости от типа заведения, помещение для бара должно обладать следующими общими характеристиками:
- суммарная площадь заведения не менее 60-70 кв. метров,
- наличие главного отдельного входа и запасного выхода для эвакуации,
- подключение к городской канализационной сети, наличие возможности оборудовать санитарный узел,
- наличие всех важных коммуникаций,
- соответствие нормам СЭС и пожнадзора,
- небольшое парковочное место,
- доступ к основным транспортным узлам, удобная развязка общественного транспорта,
- ни в коем случае не выбирайте помещение, расположенное впритык к жилым домам.
Помимо этого, всю площадь бара нужно разделить на 7 помещений – зал для гостей, склад, кухня, барная стойка, туалетные комнаты, комната для персонала, а также кабинет руководства.
Второй этап подбора помещения – ремонт и разработка дизайнерского интерьера, является довольно простой и легко осуществимой задачей. Выбрав концепцию бара, предприниматель затем решает такие задачи:
| Наименование оснащения | Стоимость, руб. |
|---|---|
| Итого | 536 000 |
| Оснащение кухни | 30 000 |
| Электрооборудование кухни | 137 000 |
| Мебель в зал | 86 000 |
| Барная стойка | 190 000 |
| Барная мебель | 12 000 |
| Сигнализация, видеонаблюдение | 40 000 |
| Противопожарная безопасность | 6 000 |
| Кухонный инвентарь | 35 000 |
В зависимости от выбранного стиля и оснащения зала, стоимость полного оборудования бара может варьироваться от 300 000 до 1 200 000 рублей, также в эту сумму входит стоимость проведения ремонтных работ.
От той же концепции будет зависеть и персонал питейного заведения. При наличии кухни, а также двухсменном 7-часовом графике работы, список необходимого персонала будет выглядеть так.
| Должность | Количество | Зарплата, мес. | Зарплата, итого |
|---|---|---|---|
| Итого | 292 000 | ||
| Директор | 1 | 34 000 | 34 000 |
| Администратор | 1 | 28 000 | 28 000 |
| Повар | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Бармен | 2 | 26 000 | 52 000 |
| Работник кухни | 2 | 24 000 | 48 000 |
| Бухгалтер | 1 | 24 000 | 24 000 |
| Официант | 3 | 20 000 | 60 000 |
| Уборщик | 1 | 16 000 | 16 000 |
На этапе отбора предприниматель обязан запрашивать у кандидатов санитарные книжки, внимательно проверять личные качества, часть персонала (например, бухгалтер и уборщик) будут работать по аутсорсу.
Идеи для кухни: какие блюда можно подавать в барах
Работа с рынком: поиск поставщиков и реклама бара
При выборе поставщиков рекомендуется отдавать предпочтение местным предпринимателям. Закупка таких товаров обойдётся гораздо меньше ожидаемого, при этом скорость доставки также упадёт. Некоторые концепции бара не исключают наличие собственных пивоваренных мощностей.
Реклама должна проводиться двумя способами – наружной, т.е. раздачей буклетов и различных, поощряющих рекламных буклетов и флаеров, и медиа-рекламой, т.е. распространением информации о баре в сети.
Если концепция бара больше ориентирована на кухню, ваша реклама должна отталкиваться от этого, если на выпивку – то акции устраиваются в соответствии с выбранным направлением
Старайтесь охватить как можно большую аудиторию, создавайте группы во Вконтакте, Фейсбуке и Инстаграме, проводите тематические розыгрыши, акции и призы. Это позволит не только повысить известность бара, но и увеличить потенциальное количество гостей.
Как правильно выбрать помещение для бара?
Бизнес план бара с расчетами + окупаемость расходов
Подсчёт прибыли – важная деталь, необходимая для того, чтобы понять, стоит ли привлекать инвесторов, будет ли заведение приносить прибыль, когда именно оно окупит себя и как быстро окупятся вклады на открытие.
| Показатель | 1 мес. | 4 мес | 8 мес | 12 мес | 16 мес | 20 мес | 24 мес | 28 мес | 32 мес |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Бар, прибыль | 54 000 | 87 100 | 150 000 | 352 000 | 378 000 | 418 000 | 468 000 | 621 600 | 576 000 |
| СЧ (руб.) | 200> | 1 300 | 1 500 | 2 200 | 2 100 | 1 900 | 2 000 | 2 100 | 2 000 |
| Заказов | 45 | 67 | 80 | 160 | 180 | 220 | 234 | 296 | 288 |
| Кухня, прибыль | 40 000 | 50 000 | 143 000 | 340 000 | 475 200 | 448 000 | 399 600 | 448 000 | 584 200 |
| СЧ (руб.) | 1 000 | 1 000 | 1 300 | 2 000 | 2 400 | 2 000 | 1 800 | 2 000 | 2 300 |
| Заказов | 40 | 50 | 110 | 170 | 198 | 224 | 222 | 224 | 254 |
| Изн. вклад | 1 520 000 | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Закупка товаров | 40 000 | 42 000 | 40 000 | 52 000 | 56 000 | 60 000 | 56 000 | 56 000 | 50 000 |
| З/п | 292 000 | 292 000 | 292 000 | 292 000 | 292 000 | 292 000 | 292 000 | 292 000 | 292 000 |
| Аренда помещения | 42 000 | 42 000 | 42 000 | 42 000 | 42 000 | 42 000 | 42 000 | 42 000 | 42 000 |
| УСН 6% | 5 640 | 8 226 | 17 580 | 41 520 | 51 192 | 51 960 | 52 056 | 64 176 | 69 612 |
| Чистая прибыль | 1 805 640 | 2 052 766 | 2 153 346 | 1 889 866 | 1 477 858 | 1 057 818 | 632 274 | 16 850 | 689 738 |
Из данной таблицы выходит, что при нормальном функционировании заведения, уже на 29 месяц работы бара проект начнёт генерировать стабильное положительное сальдо, т.е. полностью окупит все затраты включая закупку сырья, выплату зарплат и аренду помещения.
При этом полная окупаемость начальных инвестиций общей суммой в 1 520 000 рублей произойдёт на 16 месяц работы бара, а на 34 месяц работы генерируемая прибыль составит 689 738 рублей.
Посему, предполагаемое время выхода проекта в плюс составит от 24 до 32 месяцев.
Обратите внимание: для того, чтобы избежать внезапных просадок, а также для того, чтобы уберечь свой бизнес от банкротства, настоятельно рекомендуется держать дополнительную демпфирующую сумму в размере 25-45% от изначальных инвестиций.
Вне зависимости от того, какой проект вы выбрали, будь то даже смузи бар, бизнес план является отправной точкой для запуска бизнеса, и пренебрегать им – первая ошибка, которую допускают начинающие предприниматели.
Напоследок проведём краткую общую оценку бизнеса, для этого будем использовать наиболее важные параметры: окупаемость бизнеса, сложность запуска, итоговая генерируемая прибыль, а также конкурентоспособность на рынке.
| Окупаемость | 7,5 из 10 | Итого: 7,8 из 10 |
| Сложность | 6,7 из 10 | |
| Прибыль | 8,9 из 10 | |
| Конкуренция | 8,2 из 10 |
В целом, открытие пивного бара – это великолепный способ инвестировать в потенциально успешный и прибыльный бизнес, но некоторые нюансы, в том числе высокая конкуренция и сложность в управлении, делают этот проект невыгодным для новичков. И в любом случае, потребуется детальный бизнес план.