,
Капитальные вложения: от 650 000 рублей Срок окупаемости: от 1 года
Первое, чем можно вас обрадовать, что для такого начинания не обязательно быть профессиональным поваром.
Чебуречная как бизнес подойдет даже людям, которые не умеют готовить.
Главное – это ваше желание вникнуть и научиться тонкостям дела.
Чтобы предприятие было успешным, нужно проявлять интерес к его сути.
Думать только о прибыли, не заботясь о качестве продукции, в итоге приведёт к тому, что будут покупать там, где вкуснее приготовлено.
Словом, думайте о людях, для которых вы работаете, не только как об источнике ваших доходов.
Как открыть чебуречную? Формат заведения
Тип чебуречной будет зависеть от вашего стартового капитала.
Поучиться можно и на таком начинании как перевозной контейнер для чебуреков.
Тогда ваши вложения будут до 200 000 рублей.
Вам потребуется приобрести передвижной термоконтейнер.
Ваш ассортимент будет небольшой, собственно, чебуреки и напитки (чай, кофе, вода, сок) на вынос.
Продукцию вам придётся готовить дома.
Понятно, что много вы не увезёте, и, как следствие, не будет большой прибыли.
Но как способ самозанятости это предприятие может принести вам стабильный заработок.
Открыть чебуречную можно открытого типа, с торговлей на вынос.
Обычно, это ларёк, который может быть и передвижным.
Рядом с ним располагают тумбы-столики, урны.
Инвестиции здесь нужны поболее.
Это уже полноценный мини-бизнес.
Ассортимент расширится за счёт напитков, салатов, десертов.
Вам нужно придумать какую-то свою «фишку»: какое-то «быстрое» блюдо, которое будет только у вас.
Можно открыть чебуречную закрытого типа.
Как вариант закусочной или маленького кафе.
Для такого заведения нужны самые большие вложения. Открывать их в маленьких городах нерентабельно.
Население города должно быть не менее 500 000 человек.
Ассортимент в такой чебуречной будет наиболее разнообразным.
Помещение и условия дают возможность сделать заведение на базе узкой специализации пунктом общественного питания (столовой).
Вы можете наряду с чебуреками предлагать и традиционные блюда: блины, пирожки, пончики.
Если есть желание, кроме закусок и салатов можно добавить и горячие блюда, например, бульоны в чашках и пр.
Здесь место для вашей фантазии и изобретательности.
Сравним типы чебуречных в таблице:
| Тип чебуречной | Оборудование | Ассортимент | Вложения |
|---|---|---|---|
| Перевозная | минимум, можно обойтись без спецоборудования | минимальный | малые |
| Открытая | Необходимо спецоборудование | средний | средние |
| Закрытая | Требуется спецоборудование и оформление помещения | широкий | большие |
Какие требует продукты чебуречная как бизнес?
Чтобы открыть чебуречную, вам необходимо делать закупки продуктов.
Использовать полуфабрикаты или свежие продукты?
Что такое чебуреки?
Это блюдо национальной кухни тюркских народов: пирожок с мясом и специями из бездрожжевого теста.
Обжариваются в подсолнечном масле.
Оригинальной мясной начинкой считается баранина.
Сейчас технологически разрешено использовать говядину не ниже 2 сорта и свинину 1 сорта.
Можно добавлять сыр, яйцо, сою и манку в начинку.
Только не переусердствуйте с экономией. Это отразится на вкусе!
Тесто не должно содержать влаги более 40% (тогда специализированное оборудование будет работать без сбоев).
Продукты-ингредиенты должны быть сертифицированы.
Чебуречные, как и другие заведения общепита, часто проверяются санэпидемстанцией.
Поэтому у вас кроме разрешительных документов должны быть договора, сертификаты или документы от ветеринара на мясо.
Можно использовать замороженное мясо.
Не готовьте из полуфабрикатов!
Если полуфабрикат дешевый, чебурек получится невкусный.
Их можно сбыть разово.
Качественный полуфабрикат стоит дороже.
Вам он невыгоден, так как продукция на выходе получится дорогой.
Поэтому перспективнее налаживать собственное производство: самому готовить и фарш, и тесто.
Тогда вы будете уверены в качестве.
Оборудование чебуречной
Вот список оборудования, без которого не обойтись, чтобы открыть чебуречную.
Для производства чебуреков, если вы хотите поставить это дело на поток, нужны:
| Оборудование | Открытое заведение | Закрытое заведение |
|---|---|---|
| Итого: | 168 000 руб. | от 283 000 руб. |
| профессиональная чебуречница (сковорода) – от 60 000 руб. | 1 | 2 |
| тестомес – от 33 000 руб. | 1 | 1-2 |
| тесто раскаточная машина – от 35 000 руб. | 1 | 1-2 |
| профессиональная мясорубка – от 10 000 руб. | 1 | 1 |
| холодильник и морозилка – от 30 000 руб. | 1 | 2 |
Какое требует помещение чебуречная как бизнес?
Чтобы открыть чебуречную вам понадобится помещение.
Оно может быть открытого и закрытого типа.
Первый тип это ларёк: временная архитектурная форма.
Обязательно нужно оборудовать витрину.
Для второго варианта вам понадобится арендовать, приобрести или построить помещение.
В обоих случаях к заведениям общепита предъявляются стандартные требования:
- наличие вентиляции,
- наличие холодильника,
- электрификация,
- наличие ёмкостей для мусора,
- канализация, вода, газ (для стационарных заведений).
Кроме того вам понадобится оформить интерьер в закусочной, приобрести необходимую мебель, стеллажи, барные стойки.
Для оборудования кухни потребуется больше затрат.
Для открытого заведения чебуреки часто готовят дома, а в закусочной вы их будете готовить на месте.
Нужно сделать вывески в обоих случаях.
Персонал для чебуречной
Минимум персонала – это 2 человека для заведения открытого типа.
Один готовит, другой продаёт.
Чем больше заведение, тем больше штат сотрудников.
Вам понадобятся:
| Персонал | Открытая чебуречная | Закрытое заведение |
|---|---|---|
| Итого: | 2-3 человека | от 7 человек |
| повар-технолог | 1 | 1 |
| работники кухни | — | 1-2 |
| работники раздачи | 1 | 1-2 |
| уборщики | — | 1-2 |
| официанты | — | 1-2 |
| бармен | — | 1 |
| бухгалтер | 1 | 1 |
| водитель | — | 1 |
Несколько комментариев:
- водитель (желательно со своей машиной, в противном случае в список расходов нужно включить покупку и обслуживание автомобиля, или доставку продуктов),
- к услугам бухгалтера при открытой форме заведения можно прибегать в период отчётности,
- изначально, в чебуречной открытого типа вы можете взять часть обязанностей на себя. По мере расширения дела будете решать, какие сотрудники вам нужны.
Какая нужна реклама, чтобы открыть чебуречную?
Чебуреки хорошо известны со времён СССР.
Это облегчает ваши усилия на популяризацию услуги, уменьшает затраты на рекламу. Всегда есть любители перекусить по-быстрому и недорого.
Для заведения открытого типа достаточно находиться в хорошем проходном месте.
Желательно отсутствие похожей продукции поблизости (блины, беляши, пончики, пирожки и пр.).
Рекомендуют открывать бизнес осенью, так как спрос на горячую пищу возрастает в холодное время!
Чтобы открыть стационарное заведение также потребуется грамотное расположение, поближе к местам деловой активности, офисам.
Для раскрутки чебуречной необходимы дополнительные рекламные и маркетинговые акции, флаеры, реклама в транспорте, соцсетях, дни открытых дверей, разнос рекламных акционных предложений по офисам, предприятиям.
Каких затрат требует чебуречная?
Сравним чебуречные открытого и закрытого типа в таблице.
| Вид заведения | Открытая чебуречная, 1 точка | Закрытое заведение |
|---|---|---|
| Итого, руб. | От 636 000 руб. | 1 608 000 руб. |
| Вложения в необходимое оборудование, руб. | 168 000 руб. | от 283 000 руб. |
| Вложения в помещение, руб. | ✓ киоск – от 120 000 ✓ витрина – от 8 000 ✓ коммуникации – от 50 000 Итого: от 178 000 руб. | ✓ ремонт – от 300 000 ✓ мебель – от 100 000 ✓ посуда, расходники – 50 000 ✓ коммуникации – от 100 000 ✓ аренда – 50 000 Итого: от 600 000 руб. |
| Вложения в рекламу, руб. | — | 30 000 руб. |
| Зарплата персонала, руб./ мес. | от 2* 20 000= 40 000 руб. | ✓ повар – от 30 000, ✓ работник кухни – от 20 000, ✓ работник раздачи – от 25 000, ✓ официант – от 25 000, ✓ уборщик – от 20 000 ✓ бармен – от 25 000 ✓ водитель с автомоби- лем – от 50 000 Итого: от 195 000 руб. |
| Расходы на продукты | 50 000 | От 150 000 |
| Транспортные расходы | 50 000 | 100 000 |
| Регистрация, руб. | 50 000 | 50 000 |
| Резерв, руб. | 100 000 | 200 000 |
Срок окупаемости чебуречных от 1 года.
Одна раскрученная точка должна продавать 500-700 чебуреков в день.
Себестоимость чебурека – 0,25$.
Чистая выручка составит 450$.
Выходим на рентабельность в 40-50%.
Как открыть и зарегистрировать чебуречную?
Кто боится неудач, тот ограничивает свою деятельность. Генри Форд
Чтобы открыть чебуречную, вам понадобятся разрешительные документы:
- от пожарников, СЭС (при закрытом типе заведения требования к площади помещения – от 100 кв. метров, нахождение в 50 м от жилых строений, медицинские книжки сотрудников),
- нужны сертификаты на оборудование,
- сертификаты на сырьё,
- технологическая карта,
- документы на открытие торговой точки (в качестве ИП – с упрощённой системой налогообложения, ФЛП или ООО)
В видеоролике ниже представлен рецепт приготовления чебуреков у себя дома:
7 секретов для успешного открытия чебуречной
Как повысить свой доход? Вы можете:
- продавать готовые замороженные чебуреки другим предпринимателям или в розницу,
- организовать доставку горячих обедов,
- иметь собственное фирменное блюдо и «аутентичный чебурек»,
- открыть чебуречную осенью,
- открыть чебуречную в людном «проходимом» месте,
- открыть сеть точек или закусочных,
- открыть франшизу на свой бизнес.
Чебуречная как бизнес – выгодное начинание.
Только займитесь заранее оформлением разрешительных документов, так как это отнимает много времени.